Apakah perbezaan antara pisau Santoku dan pisau boning?

Hei ada, peminat dapur sesama! Sebagai pembekal pisau Santoku, saya sering bertanya tentang perbezaan antara pisau Santoku dan pisau boning. Nah, mari kita menyelam masuk dan pecahkannya!

1. Penampilan

Pertama, mari kita bincangkan bagaimana kedua -dua pisau ini kelihatan. Pisau Santoku mempunyai bilah yang berbeza dan luas. Ia biasanya mempunyai kelebihan lurus dengan hujung rata atau sedikit melengkung. Bilah selalunya sekitar 5 - 7 inci panjang, yang memberikan keseimbangan yang bagus dan menjadikannya mudah untuk mengendalikan pelbagai tugas. Ia seperti alat berbilang di dunia pisau, dengan reka bentuk yang mudah dan bersih yang mudah di mata.

Sebaliknya, pisau boning mempunyai bilah yang lebih nipis dan lebih fleksibel. Bilah biasanya lebih lama, dari 6 - 10 inci, dan ia mempunyai hujung yang tajam. Bentuk ini sangat penting untuk masuk ke ruang yang ketat di sekitar tulang dan memisahkan daging dari tulang. Fleksibiliti pisau pisau boning membolehkannya mengikuti kontur tulang tanpa memotongnya.

2. Fungsi

Sekarang, mari kita masuk ke dalam apa yang digunakan oleh pisau ini. Pisau Santoku adalah semua yang sebenar - bulat. Ia bagus untuk mengiris, dicing, dan menanam sayur -sayuran, buah -buahan, dan juga beberapa daging. Bilahnya yang luas menyediakan kawasan permukaan yang besar untuk mencincang, yang bermaksud anda boleh melalui tumpukan sayur -sayuran dalam masa yang singkat. Anda boleh menggunakannya untuk membuat kerja cepat bawang, tomato, dan lada loceng untuk salsa segar. Ia juga berguna untuk mengiris daging seperti dada ayam atau daging babi ke dalam kepingan.

Jika anda berminat untuk menyemak beberapa pisau Santoku yang menakjubkan, kami mempunyai beberapa pilihan hebat. Lihatlah kami7 - Knife Karbon Santoku Tinggi 7 - Inch Forged. Ia diperbuat daripada keluli karbon berkualiti tinggi, yang memberikan ketajaman dan ketahanan yang sangat baik.

Pisau boning, seperti namanya, digunakan terutamanya untuk daging boning. Sama ada anda berurusan dengan ayam, panggang daging lembu, atau ikan, pisau boning adalah kawan baik anda. Anda boleh menggunakannya untuk menghilangkan tulang dari dada ayam dengan teliti, meninggalkan anda dengan sekeping daging yang tidak aktif yang sedia untuk memasak. Ia juga penting untuk mengisi ikan, kerana ia dapat memisahkan daging dari tulang dengan ketepatan. Anda tidak mahu menggunakan pisau Santoku untuk boning kerana bilahnya tidak cukup fleksibel dan bentuk yang luas akan menjadikannya sukar untuk mendekati tulang.

3. Blade Edge

Kelebihan bilah adalah satu lagi perbezaan penting antara kedua -dua pisau. Pisau Santoku biasanya mempunyai kelebihan lurus. Kelebihan lurus ini menjadikannya sesuai untuk membuat pemotongan yang bersih dan tepat. Apabila anda menghiris timun atau lobak merah, kelebihan lurus memastikan anda mendapat kepingan setiap kali. Sesetengah pisau Santoku juga mempunyai kelebihan kerang atau bergerigi di bahagian bilah, yang boleh berguna untuk memotong kulit yang lebih sukar atau makanan berserabut.

Kami7 - Tangan inci - Pisau Santoku dipalumempunyai kelebihan lurus yang indah. Proses penempaan tangan memberikan tekstur yang unik dan kelebihan tajam yang akan bertahan lama.

Sebaliknya, pisau boning mempunyai tepi yang tajam dan melengkung. Kurva membantu pisau meluncur lancar di sepanjang tulang, membolehkan anda memisahkan daging dengan usaha yang minimum. Ketajaman kelebihan pisau boning adalah penting untuk membuat luka bersih tanpa merobek daging.

4. Pengendalian dan cengkaman

Ketika datang ke pengendalian, pisau Santoku direka untuk keselesaan dan kemudahan penggunaan. Ia mempunyai pemegang yang agak pendek dan luas yang sesuai dengan tangan. Ini menjadikannya mudah untuk mengawal pisau semasa memotong dan mengiris gerakan. Anda boleh memegangnya dalam pelbagai genggaman, bergantung kepada tugas di tangan. Sama ada anda menggunakan cengkaman secubit untuk pemotongan yang lebih tepat atau cengkaman tangan penuh untuk lebih banyak kuasa, pisau Santoku bertindak balas dengan baik.

Walau bagaimanapun, pisau boning memerlukan sentuhan yang lebih halus. Bilah yang panjang dan fleksibel bermakna anda perlu mempunyai kawalan yang baik ke atas pisau untuk mengelakkan kemalangan. Pemegang pisau boning biasanya lebih nipis dan lebih ergonomik, membolehkan anda mempunyai cengkaman yang kukuh sambil membuat potongan yang tepat. Anda akan sering memegang pisau boning dengan cengkaman yang lebih lanjutan, sama seperti bagaimana anda memegang pisau pisau, untuk mempunyai kawalan yang lebih baik ke atas bilah.

5. Penyelenggaraan

Penyelenggaraan adalah aspek penting untuk memiliki sebarang pisau. Pisau Santoku agak mudah dijaga. Oleh kerana ia digunakan terutamanya untuk memotong makanan yang lebih lembut, bilah tidak membosankan secepat pisau boning. Anda boleh mengasahnya dengan penarik pisau mudah di rumah. Hanya jalankan bilah melalui tajam beberapa kali di setiap sisi, dan anda akan mempunyai kelebihan tajam lagi. Ia juga penting untuk mencuci pisau Santoku dengan tangan selepas setiap penggunaan dan keringkan dengan teliti untuk mengelakkan berkarat.

Kami7 - Pisau Santoku berkilat 7 incimudah dibersihkan dan dikekalkan. Kemasan berkilat bukan sahaja kelihatan hebat tetapi juga menjadikannya tahan terhadap kesan.

Pisau boning, sebaliknya, memerlukan pengasah yang lebih kerap. Kerana ia digunakan untuk memotong tulang, bilah boleh membosankan dengan cepat. Anda mungkin perlu menggunakan rod mengasah secara teratur untuk mengekalkan kelebihan dalam keadaan baik dan membawanya ke pengasah profesional setiap beberapa bulan. Selepas menggunakan pisau boning, penting untuk membersihkannya dengan teliti untuk menghilangkan zarah dan darah daging, kerana ini boleh menyebabkan bilah menjadi karat.

6. Kos

Kos juga boleh menjadi faktor apabila memilih antara pisau Santoku dan pisau boning. Umumnya, pisau Santoku lebih berpatutan. Mereka adalah massa - dihasilkan dan diperbuat daripada pelbagai bahan, yang menjauhkan kos. Anda boleh mencari pisau Santoku yang baik untuk sekurang -kurangnya $ 20 - $ 50. Sudah tentu, jika anda sedang mencari pisau Santoku yang tinggi, tangan, harga boleh naik sehingga $ 100 atau lebih.

Pisau boning, terutama yang dibuat dari bahan berkualiti tinggi dan dengan reputasi yang baik, boleh menjadi lebih mahal. Pisau boning gred profesional boleh menelan kos mana -mana dari $ 50 - $ 200. Kos lebih tinggi kerana reka bentuk khusus, keperluan untuk bilah yang lebih fleksibel, dan kualiti bahan yang digunakan.

Kesimpulan

Jadi, di sana anda memilikinya! Perbezaan utama antara pisau Santoku dan pisau boning turun ke penampilan, fungsi, tepi bilah, pengendalian, penyelenggaraan, dan kos. Jika anda seorang tukang masak rumah yang suka membuat pelbagai hidangan, pisau Santoku adalah tambahan yang bagus untuk dapur anda. Ia serba boleh, mudah digunakan, dan agak berpatutan. Tetapi jika anda memanfaatkan daging anda sendiri atau ikan pengisian, pisau boning adalah suatu keharusan - ada.

Jika anda berminat untuk membeli pisau Santoku kami atau mempunyai sebarang pertanyaan mengenai mereka, kami ingin mendengar daripada anda. Kami sentiasa gembira untuk membincangkan keperluan anda dan membantu anda mencari pisau yang sempurna untuk dapur anda. Cuma hubungi kami, dan kami boleh memulakan perbualan yang hebat mengenai keperluan pisau anda.

Rujukan

• "Kegembiraan Memasak" oleh Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, dan Ethan Becker
• Majalah "Cook's Illustrated", pelbagai isu di alat dapur dan pisau